咖啡小辭典 [1]——處理法是什麼？

大家好，我是一直出現在韻粉專的Alice，之後的星期日都會是我個人的專欄——咖啡小辭典，希望透過簡易的語言帶大家認識更多咖啡的相關詞彙與小知識～

有看過韻介紹架上咖啡的朋友都知道，我們都會放上每支咖啡的處理法(Process)，但處理法到底是什麼？對咖啡的影響又是什麼？為什麼我需要知道呢？

處理法也就是所謂的後製，是咖啡果實採收後，將他們做一連串的加工過程：去除果皮和果肉、曬乾、去除羊皮層(最貼近咖啡豆的一層殼)，最後在倉庫裡放置、等待含水率再降低後，成為可以出口的咖啡生豆，在出口前的處理過程我們就稱呼它為咖啡的處理法。

那咖啡消費者為什麼會需要認識處理法呢？處理法可以主要分為水洗法(Washed)、日曬法(Natural)與蜜處理法(Honey)，先不談三者詳細的處理方式，我們直接認識這三個處理法對咖啡風味的影響：

• 水洗法：咖啡的風味較為乾淨、酸度明亮
• 日曬法：咖啡的香氣上通常會有發酵味，香氣較水洗法的咖啡濃厚，但咖啡烘焙完放久了香氣也會隨時間降低
• 蜜處理法：擷取水洗法和日曬法兩者的優點，處理良好的蜜處理咖啡風味會相當乾淨、香氣上也相當飽滿

但這些並非絕對的道理，Alice也有喝過同家店水洗法的咖啡香氣比日曬法咖啡還要強烈的，水洗法的乾淨度和日曬法與蜜處理法的咖啡香氣也會因為烘豆師烘焙手法而有不同，在這裡簡單介紹這三個處理法對咖啡風味的影響，讓大家可以在選購咖啡豆或在咖啡店點咖啡時能有個參考的依據！

謝謝大家收看，如果大家有想要了解什麼名詞，也歡迎在下面留言或私訊粉專，提供Alice更多的想法來作主題喔！

/Alice